Ir piecas pamatgaršas, kuras var sajust vai noteikt ar mūsu mēli: sāļa, salda, rūgta, skāba un umami (sāļa). Garša ir sajūta, ko mēs izjūtam, kad kaut ko ēdam, un tā ķīmiski reaģē ar garšas receptoru šūnām, kas atrodas uz garšas kārpiņām. Skābs attiecas uz skābu pH (0 līdz 7), un rūgts attiecas uz sārmainu pH (7 līdz 14). Redzēsim, kā rūgtais atšķiras no skābā.
Rūgta:
Rūgtums ir visjutīgākā no piecām pamatgaršām, un cilvēki to bieži uztver kā nepatīkamu garšu. Tas parasti ir atrodams ēdienā ar zemes garšu, piemēram, zaļos lapu dārzeņos (spināti, lapu kāposti, zaļie kāposti utt.), citos dārzeņos (rūgtais ķirbis, olu augs, cukini utt.) un garšaugi, garšvielas, tēja, kafija un daži augļi, piemēram, olīvas, kakao uc Rūgtumu, kas atrodams rūgtajos ēdienos, uztver ar G proteīnu saistītie receptori.
Turklāt daudzām toksiskām vielām ir arī rūgta garša. Tiek uzskatīts, ka spēja noteikt rūgtumu ir attīstījusies kā veids, kā pasargāt mūs no toksiskiem augiem un vielām, kurām bieži ir rūgta garša. Rūgtums ir atrodams arī daudzos mūsu iecienītākos ēdienos un dzērienos, piemēram, šokolādē, alū, kafijā un citos.
Rūgto ēdienu ieguvumi veselībai:
- Palīdz attīrīt un detoksicēt aknas
- Bagāts vitamīnu un minerālvielu avots
- Palīdz samazināt tieksmi pēc ēdiena, kas palīdz zaudēt svaru
- Aktivizē garšas kārpiņas, kas stimulē enzīmu ražošanu un žults plūsmu, kas uzlabo gremošanu.
skābs:
Skābums bieži tiek saistīts ar skābumu. Šī garša parasti ir sastopama pārtikas produktos, kas ir bagāti ar organiskām skābēm, piemēram, citronos, laimos, apelsīnos, tamarindos, greipfrūtos u.c. Dažiem pārtikas produktiem vai dzērieniem pēc sabojāšanas, piemēram, pienam, vīnam utt., rodas skāba garša.
Skābumu pārtikas produktos izraisa viena vai vairāku veidu organiskās skābes (ūdeņraža joni), kas atrodas pārtikas produktos. Jo vairāk organiskās skābes pārtikas produkts satur, jo skābāks tas būs. Skābumu uztver jonu kanāli, kas atrodas uz mēles šūnu virsmas. Lai gan cilvēkiem parasti nepatīk skābums, tas sniedz dažādus ieguvumus veselībai.
Skābo pārtikas ieguvumi veselībai:
- Saskaņā ar ājurvēdu, skābums iedarbina siekalu dziedzerus, kas stimulē apetīti.
- Organiskās skābes, kas atrodamas skābos produktos, veicina barības vielu uzsūkšanos organismā, piem. citronskābe uzlabo dzelzs uzsūkšanos; pienskābe palīdz maksimāli palielināt kalcija uzņemšanu un vairāk.
- Ābolskābe, kas atrodama skābajos ķiršos un ābolos, kombinācijā ar magniju palīdz ārstēt fibromialģiju un hroniska noguruma sindromu
- Jogurts, paniņas, kefīrs uzlabo gremošanu un stiprina imūnsistēmu
- Nefiltrēts neapstrādāts ābolu sidra etiķis palīdz pazemināt cukura līmeni, uzlabot labās zarnu baktērijas utt.
- Tiek uzskatīts, ka pīrāgu ķiršu sula samazina muskuļu sāpes pēc treniņa.
Pamatojoties uz iepriekš minēto informāciju, dažas galvenās atšķirības starp rūgto un skābo ir šādas:
| Rūgts | Skābs |
|---|---|
| Tā ir asa, asa garša. | Tā ir skāba garša. |
| To bieži uzskata par nepatīkamu garšu. | To neuzskata par nepatīkamu garšu. |
| Tas ir atrodams rūgtos ēdienos, piemēram, rūgtajā ķirbī, olīvās, citrusaugļu mizās, kafijā utt. | Tas ir atrodams skābos ēdienos, piemēram, laimā, apelsīnos, greipfrūtos, nenogatavojušās vīnogās utt. |
| Pārtika ar rūgtu garšu palīdz detoksicēt ķermeni. | Ēdiens ar skābu garšu palīdz uzlabot organisma spēju absorbēt minerālvielas, attīrīt ķermeņa audus utt. |
| To uztver ar G proteīnu saistītie receptori. | To uztver jonu kanāli. |
| To izraisa ķīmiski savienojumi, piemēram, hinīns. | To izraisa skābos pārtikas produktos esošās organiskās skābes. |