Cilvēka ķermenim ir nepieciešama enerģija, lai veiktu ikdienas aktivitātes, kuras piepilda tauki un olbaltumvielas. Tauki un olbaltumvielas ir galvenās uztura un enerģijas sastāvdaļas. Tos iegūst no pārtikas. Apskatīsim, kā tie atšķiras viens no otra.

Olbaltumvielas

Olbaltumvielas ir viena no bagātākajām un svarīgākajām ķermeņa sastāvdaļām. Vārds proteīns ir atvasināts no grieķu vārda 'proteios', kas nozīmē primārais. Olbaltumvielas satur oglekli, ūdeņradi, skābekli un slāpekli. Olbaltumvielas ir slāpekli saturoši pārtikas produkti, kuru sastāvdaļas sauc par aminoskābēm.

Ir divu veidu aminoskābes, kas ir neaizstājamās aminoskābes un neaizstājamās skābes. Neaizstājamās aminoskābes ir treonīns, histidīns, lizīns, leicīns uc Neaizstājamās skābes ir asparagīns, cistīns, prolīns, arginīna glicīns utt.

arp - komanda

Olbaltumvielu klasifikācija

i) Pamatojoties uz proteīna sarežģītību un struktūru.

Vienkāršs proteīns:Tos proteīnus, kas sastāv tikai no aminoskābēm, sauc par vienkāršiem proteīniem. Piemēram, olu albumīns, kukurūzas zeīns un kviešu gliadīns.Konjugēts proteīns:Konjugēts proteīns ir proteīns, kas sastāv no dažām neolbaltumvielu molekulām. Piemēram, hemoglobīns ir izgatavots no dzelzs un olbaltumvielām.Atvasināts proteīns:Šis proteīns sastāv no daļēja vietējā proteīna sadalīšanās. Piemēram, proteozes, polipeptīdi.

ii) Pamatojoties uz kvalitāti

Pilnvērtīgs proteīns:Olbaltumvielu, kas satur pietiekamu daudzumu aminoskābju, sauc par pilnvērtīgu proteīnu. Piemēram, visi mājputnu produkti un sojas pupiņas.Nepilnīgs proteīns:Olbaltumvielas, kas satur noteiktu daudzumu aminoskābju augšanai un uzturēšanai, sauc par nepilnīgiem proteīniem, piemēram, pākšaugi, graudaugi, dārzeņi utt.

Ikdienas proteīna nepieciešamība:

• Pieaugušajiem 1 kg ķermeņa svara nepieciešams 1 grams olbaltumvielu. Apsveriet, ja ķermeņa svars ir 45 kg, tad organisma ikdienas nepieciešamība pēc proteīna ir 45 grami.
• Bērniem 1 kg ķermeņa svara nepieciešami 2,5 grami olbaltumvielu. Apsveriet, ja ķermeņa svars ir 10 kg, tad organisma ikdienas nepieciešamība pēc proteīna ir 25 grami.

Olbaltumvielu funkcija:

• Tas palīdz ražot enzīmus, imūnglobulīnus, hormonus un plazmu.
• Ja organismā trūkst ogļhidrātu un tauku, tad tajā laikā olbaltumvielas ir galvenais enerģijas avots.
• Asinis satur olbaltumvielas dažādām funkcijām, ieskaitot asins recēšanu un antivielas.
• Materiālu, kas nepieciešams šūnu veidošanai un šūnu aizvietošanai, piegādā olbaltumvielas.
• Olbaltumvielas ir noderīgas antivielu ražošanā.

Tauki

Tauki ir uztura sastāvdaļa. Tas dod ķermenim enerģiju. Veselīgam, sabalansētam uzturam ēdiet nelielu daudzumu pārtikas, kas satur taukus, jo lielāks tauku daudzums nav labvēlīgs cilvēka ķermenim. Tauki ir taukskābju avots, ko organisms pats nespēj saražot. Cilvēka ķermenis no taukiem prasa 15-20% kaloriju no kopējām dienā nepieciešamajām kalorijām. Lielāks tauku daudzums ir bīstams cilvēka ķermenim. Tas noved pie stāvokļa, ko sauc par aptaukošanos.

Tauku veidi

Redzamie tauki:Tie ir tauki, kas ir atsevišķi no dabīgā avota. Šie tauki ir redzami cilvēka acij. Tāpēc ir viegli novērtēt to uzņemšanu ikdienas uzturā. Piemēram, gī, jo tas ir redzams ar acīm, un gī daudzumu var novērtēt.Neredzamie tauki:Šie tauki cilvēka acij ir neredzami. Tāpēc ir grūti novērtēt to uzņemšanu ikdienas uzturā. Piemēram, dalija, pākšaugi, rieksti, piens. Pākšaugos, riekstos, dalijā esošie tauki ir acīm neredzami, tāpat nav iespējams novērtēt cilvēka uzņemto tauku daudzumu.Piesātinātie tauki:Tas sastāv no taukskābēm un glicerīna. Šie tauki ir iegūti no dzīvnieku taukiem. Šie tauki kļūst cieti zemā temperatūrā vai aukstā vidē. Šie tauki kūst augstā temperatūrā vai karstā vidē. Piemēram, sviests, gī utt.Nepiesātinātie tauki:Šie tauki sastāv no nepiesātinātām taukskābēm un glicerīna. To iegūst no dārzeņu avotiem. Vides ietekme uz tiem nav. Piemēram, arahnoīdu eļļa, saulespuķu eļļa utt.

Tauku funkcijas

Enerģija:Tauki ir enerģijas avots.Proteīnu taupoša darbība:Tauku uzņemšana uzturā ļauj olbaltumvielām veikt savu galveno augšanas un uzturēšanas funkciju.Svarīgo orgānu aizsardzība:Tauki nodrošina aizsardzību svarīgiem orgāniem, piemēram, sirdij, nierēm utt.Taukos šķīstošo vitamīnu uzsūkšanās:Tauki ir svarīgi taukos šķīstošo vitamīnu A, D, E un K uzsūkšanai.Apmierināt vērtību:Tas rada sāta sajūtu kuņģim.

Tauku avoti

Dzīvnieku tauki:Tauki, kas iegūti no dzīvnieku izcelsmes produktiem, ir pazīstami kā dzīvnieku tauki. Piemēram, gī, sviests, piens, siers.Augu tauki:Taukus, kas iegūti no dārzeņiem, sauc par augu taukiem. Piemēram, kokosriekstu, saulespuķu, mandeļu, riekstu utt.

Tauku deficīta sekas

• Tauku deficīts var izraisīt taukos šķīstošo vitamīnu deficītu, kas var ietekmēt bērnu augšanu un svaru.
• Neaizvietojamo taukskābju trūkums uzturā izraisa stāvokli, ko sauc par krupja šūnu.

Atšķirība starp olbaltumvielām un taukiem