ATŠĶIRĪBA STARP KŪKU MILTIEM UN PAŠIZAUGOŠIEM MILTIEM

Kūku milti pret pašizaugošiem miltiem: kūku milti ir smalki samalti kviešu milti ar zemu olbaltumvielu un lipekļa līmeni, bet ir balināti veselības apsvērumu dēļ. No otras puses, pašizaugošie milti nav tik smalki samalti, bet tajos ir vairāk olbaltumvielu un lipekļa, kā arī papildu sastāvdaļas, piemēram, sāls un cepamais pulveris. Tas ir pieejams balinātās un nebalinātās šķirnēs.

Atšķirības starp kūku miltiem un pašizaugšanas miltiem ir šādas:

Raksturlielumi karte pret komplektu	Kūkas milti	Pašpieauguši milti
Definīcija	Mīkstie kviešu milti, malti un balināti, bez rauga līdzekļa	parastie balināti vai nebalināti milti ar ieraugu
Olbaltumvielu saturs	Olbaltumvielu saturs ir zems	Olbaltumvielu saturs ir augsts
Glutēna saturs	Zemāks lipekļa saturs (7,5-9%).	Glutēna saturs ir augstāks, aptuveni 9,5%.
Tekstūra	Izgatavo smalkas, maigas drupatas	Tas var radīt nedaudz rupjāku tekstūru salīdzinājumā ar kūkas miltiem
Nepieciešamās sastāvdaļas	Receptēs ir nepieciešamas papildu raudzēšanas vielas (cepamais pulveris/soda).	Jau ir iekļauti raudzēšanas līdzekļi (cepamais pulveris) un bieži vien neliels sāls daudzums
Cepšanas aizstājēji	Kā aizstājēju var izmantot universālus miltus ar kukurūzas cieti.	Kā aizstājēju var izmantot universālos miltus, kam pievienots cepamais pulveris un sāls. kad iznāca Windows 7
Lietošana	Ceptas preces, piemēram, kūkas un kūciņas	Cepumi, maize, picas mīkla

Kūkas milti

Kūkas milti ir smalki samalti milti, kas izgatavoti no mīkstajiem kviešiem ar zemu olbaltumvielas un glutēna saturs. Tā gludā tekstūra padara kūkas vieglas un maigas. Tā smalkā malšana ļauj tai absorbēt vairāk ūdens, ļaujot pievienot vairāk cukura, padarot kūku mitrāku un noturīgāku ar smalkāku, stingrāku drupatu. Zemais olbaltumvielu saturs kūku miltos parasti ir aptuveni 6–8%, salīdzinot ar aptuveni 10–12% universālos miltos. Zemāks olbaltumvielu saturs nozīmē, ka kūku milti, sajaucot ar šķidrumiem, ražo mazāk lipekļa, kā rezultātā maizes izstrādājumos ir mīkstākas un maigākas drupatas.

Pašizauguši milti

Pašizauguši milti, sāls un cepamā pulvera kombinācija, vienkāršo ēdiena gatavošanu, novēršot nepieciešamību pēc cepamā pulvera. To var izmantot kūkās, virtuļos, maizē, roti, naan roti un konditorejas izstrādājumos. Ar nedaudz lielāku olbaltumvielu saturu tas jāuzglabā hermētiskā, sausā traukā. Pašizraisošus miltus var pagatavot, pievienojot pusotru tējkaroti cepamā pulvera un pusi tējkarotes sāls uz vienu tasi universālo miltu. Tas ir miltu veids, kurā jau ir iejaukts raudzētājs, parasti cepamais pulveris.

Raudzējošais līdzeklis pašraidošos miltos palīdz radīt oglekļa dioksīda burbuļus, kad tas cepšanas laikā reaģē ar mitrumu un siltumu. Šie burbuļi liek mīklai vai mīklai pacelties un kļūt vieglai un gaisīgai, kā rezultātā gatavajā cepumā ir mīkstāka un pūkaināka tekstūra.

Bieži uzdotie jautājumi par kūku miltiem un pašizaugošiem miltiem

J: Kas man jādara, ja man nav kūku miltu?

Atbilde:

java skursteņi

Pagatavojiet kūku miltus mājās, apvienojot universālos miltus, bultu sakņu pulveri un kukurūzas cieti. Pirms lietošanas pievienojiet raugu, lai sajauktu, jo maizes miltos ir augstāks olbaltumvielu un lipekļa līmenis.

J: Kas ir kūku milti salīdzinājumā ar universālo?

Atbilde:

Kūku miltiem ir zems olbaltumvielu saturs (8%), tāpēc tie ir piemēroti kūku cepšanai; universālajiem miltiem ir augstāks olbaltumvielu saturs, kas padara kūkas cietākas un stingrākas.

J: Vai kūkas miltus var aizstāt ar pašaugšanas miltiem?

Atbilde:

Izvairieties aizstāt kūkas miltus ar pašizaugstošiem miltiem, jo tie satur cepamo pulveri un sāli. Izmantojiet balinātus kūkas miltus, lai nodrošinātu labāku saistīšanos, stabilitāti un maigumu.

J: Kas notiek, ja kūkā izmantosiet pašizaugstošus miltus?

Atbilde:

Izmantojiet pašizaugstošus miltus, lai kūka un maize uzrūgtu nevainojami, vienmērīgi bez rauga vielām.